JavaScript Algorithms and Data Structures Projects - Roman Numeral Converter. No sé cómo hay que internar estos datos

Puedes empezar separando lo que tienes que hacer, empezar por convertir los números que son más fáciles como, 1000, 100, 1, etc.
Piensa en como haces la conversión tú mismo en tu mente, cuál es la lógica que sigues para hacer la conversión y escríbelo en pasos, después lo puedes pasar a código